热水烫碗能消毒杀菌？真相是......

　　流言

　　很多人在外吃饭的时候，总是习惯餐前先用开水或茶水来烫洗碗筷，他们认为餐前烫一下碗可以起到消毒杀菌的作用，烫完就能安心就餐了。

　　这习惯在全国各地都十分常见，尤其是在广东地区，商家为了配合消费者这一餐前行为还贴心地准备了专用的盛水容器。那么这种烫碗杀菌的行为，究竟只是一种仪式感，还是真的有灭菌效果呢？

　　分析

　　细菌的命真的很硬

　　细菌是引发食源性疾病的常见因素，其存在不可忽视。在日常生活中最常见的致病性细菌包括：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、李斯特氏菌、溶藻弧菌、蜡样芽孢杆菌等。由于这些细菌具有很强的生存能力，在自然界广泛分布，这些细菌本身或其产生的毒素能够导致各种疾病，甚至危及人类生命。

　　杀灭不同细菌所需要的温度和时间有差异，比如李斯特氏菌和金黄色葡萄球菌都是典型的耐热菌。

　　李斯特氏菌具有广泛的适应性，可在1~45℃的温度范围内生长，对酸碱度不敏感，并能耐受较高的渗透压。即使在-20℃低温下，它们仍能部分存活。此外，李斯特氏菌还表现出很强的热耐受力，在60℃持续20分钟或70℃持续5分钟才能被彻底杀死。

　　相比之下，金黄色葡萄球菌的生长温度范围为6.5~46℃，对外部营养要求不高。即使在干燥的空气中也可以存活数月。但是，要完全消灭金黄色葡萄球菌需要将其暴露在80℃下持续30分钟以上。

　　值得注意的是，30%—50%的金黄色葡萄球菌会产生肠毒素，这也是引起食源性疾病的主要原因。肠毒素非常耐热，在100℃下持续30分钟仍不会被破坏。

　　为了彻底杀灭常见的致病性细菌，需要将它们加热到至少100℃并持续5分钟。除了细菌本身的耐热性外，在恶劣环境中，细菌还会形成孢子（一种休眠体）。这些细菌孢子具有高度传播性和更强的环境抗性，比细菌本身更耐热。即使经过5分钟的煮沸加热，它们仍然能存活。

　　杀菌，方法也很多

　　为了对抗这些生命力顽强的细菌，保证人体的健康安全，各式各样的灭菌技术的也愈发成熟起来，目前杀菌主要有物理方法和化学方法。

　　最常见且效果最好的物理灭菌方法，简单来说就是利用加热的方式。只要保持足够长时间的高温，细菌就会被彻底消灭。如果温度较高，则可以缩短加热/煮/蒸的时间；反之则需要更长时间的加热。此外，在加压和有水存在的情况下，能够更有效地杀死细菌。

　　比如干热灭菌法，如果加热到160～170℃，则需要持续烤120分钟以上才能达到杀菌的目的，而使用湿热灭菌法比如高压蒸汽灭菌法，在103.4kPa（1.05kg/cm2）压力下，温度为121.3℃，只要持续15-20分钟，就能达到杀菌要求。因此高压蒸汽灭菌法也成为了实验室中最常用、最有效的灭菌方法。

　　除了这些方法，还有其他一些物理灭菌的方式，例如利用蒸汽消毒、紫外线和电离辐射杀菌、过滤除菌等。虽然这些方法与我们日常生活有些距离，但在此就不再详细介绍。

　　而化学灭菌法，则主要是通过一些的化学药物，渗透到细菌体杀灭有害菌，常用的高效化学杀毒剂有：含氯消毒剂、过氧化物消毒剂、醛类消毒剂、烷化剂消毒等，化学灭菌法方法杀菌效果好，成本较低，但易于残留，在使用过程中需控制好浓度配比，一般情况下不推荐家用。

　　看了上面这些劳师动众的灭菌方法，相信你就更能理解用水“烫碗杀菌”这种餐前行为，只能图个心理安慰罢了。

　　当然，大家也不必过于紧张，面对病菌，我们也有适合日用的杀菌手段。

　　居家杀菌并不难

　　在日常生活中，我们应该如何利用家里现有的条件有效地对餐具和生活用品进行消毒呢？

　　其实，我们可以采用热力消毒原理，使用煮沸消毒法将餐具放入热水中，在水开后煮沸10分钟即可。这种方法简单易行，效果显著。对于肝炎患者使用过的餐具，则需要先进行10分钟的煮沸消毒，然后再次将餐具煮沸10至15分钟，以达到完全消毒的目的。

　　如果家庭条件允许，也可以购买消毒柜来进行消毒。只需将清洗干净的餐具放入消毒柜中，并按照说明书设定好时间即可。这两种方法都能有效地对餐具进行灭菌消毒，进一步防止细菌和病毒传播。

　　另外，我们可以保持家中橱柜内的清洁和干燥，饭后及时清洗餐具，避免堆放碗筷，洗净后及时控制水分，让餐具尽快干燥。这样就能在很大程度上避免细菌滋生。

　　一般来说，不建议在餐具上使用杀菌剂。这是因为一方面可能会因清洁不当而导致化学试剂残留，另一方面人体自身的免疫系统足以应对外界少量的病毒和细菌等侵袭，无需进行彻底消毒以保持身体健康。

　　可能还有的朋友会担心，在家怎么都有保障，可在外吃饭怎么办？这里给大家支几招。

　　在外就餐时，应该选择持有食品卫生许可证的餐饮服务场所。此外，还可以根据国家对其餐厅卫生情况的动态等级（分别为大笑、微笑和平脸）和年度等级（A、B、C）评定结果，选择信誉较高的餐饮单位进行用餐。

　　在用餐前，可以观察餐具是否经过消毒处理。清洗消毒后的餐具应该干净、光亮、干燥并带有一定的涩感。对于特别注重卫生或免疫力较弱的人群，也可以选择自带餐具外出就餐，这样就能在享受美食的同时最大程度地预防“病从口入”。

　　至于烫碗的习惯，就让它继续给咱们的生活来点仪式感吧。

　　结论

　　短短几十秒的热水烫洗，也许可以带走餐具上的部分灰尘，但温度和浸泡时间远达不到杀灭细菌的要求，自然也就没法达到期望的灭菌效果。

　　来源：健康中国、广西疾控